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Risotto de arroz coliflor con espinaca y pesto

Estoy obsesionada con el “arroz” de coliflor, y ahora que estoy a dieta y con carbohidratos restringidos, lo he estado usando para todo un poco, pero esté platillo ha sido el mejor. Además de delicioso, es súper saludable.

El método general es súper sencillo, y puedes usarlo esencialmente como base en cualquier platillo que lleve arroz. Solo tienes que rallar la coliflor en un rallador de queso, o puedes usar un procesador de alimentos para lograr la consistencia de granos. Incluso puedes preparar así la coliflor y tenerla guardada en tu refrigerador o congelador, lista para usarse.

Normalmente me he comido así la coliflor en recetas más asiáticas tipo yakimeshi o hasta con curry y pollo pero se dio la casualidad que tenía muchísimas hierbas frescas en mi refrigerador y me urgía usarlas. Esta receta usa el caulirice como base, pero me inspire y le agregué primero espinaca fresca, seguido de un pesto que me inventé de último minuto.

La primera vez me comí dos bowls completos y para mi gran sorpresa, Stella se comió un bowl también. Fue un hitazo, así que 2 días después la repetí y todos en casa se lo devoraron.

Te dejo la receta completa, aunque siempre te invito a que saques tu lado creativo y experimentes en la cocina.

Ingredientes:

  • 4 tazas de coliflor rallada
  • 1/4 de cebolla picada finamente
  • 1/4 manojo de espinaca o de kale en trozos
  • Aceite de aguacate (puedes usar también de coco o ghee)
  • Levadura nutricional o queso Parmesano
  • Opcional: queso Oaxaca y/o yogurt griego y/o queso de cabra y/o tahini y/o aguacate hecho puré

Para el pesto:

  • 2 hojas de kale
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 o 3 ramas de eneldo
  • 5 ramas de cebollín
  • 10-15 cacahuates naturales (puedes sustituir por almendra o nuez de la india)
  • 2 cucharadas de levadura nutricional (podrías usar queso Parmesano)
  • Chorrito de aceite de oliva o de aguacate
  • Experimenta agregando o sustituyendo con hojas de albahaca, cilantro, etc.

Instrucciones: 

  1. Pon a dorar la cebolla picada en un sartén a fuego medio con un poco del aceite. Ya que esté transparente, agrega la coliflor y revuelve bien. Podría ser necesario agregar una cucharadita más de aceite en este punto.
  2. Agrega la espinaca/kale y sigue revolviendo. La meta es que la coliflor quede bien cocida hasta tener consistencia de arroz (no muy duro, pero tampoco batido).
  3. Agrega el pesto y revuelve bien.
  4. Baja el fuego a fuego bajo, y opcionalmente agrega tu “crema”: queso Oaxaca en tiras, queso de cabra en trozos, una cucharada de yogurt griego, una cucharada de tahini o aguacate hecho puré, para que se vuelva más cremoso.
  5. Agrega más levadura nutricional, o queso Parmesano.
  6. Revuelve bien y listo para servirse de inmediato.

Te dejo varias fotos del proceso para que se te antoje te inspires:

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xo, MR.

 

 

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