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Pie de limón de aguacate, sin harinas / sin azúcar / sin lácteos

Literal unos minutos antes del temblor les contaba que ando en un tratamiento en el que no puedo comer muchas cosas (vean en Instagram la foto del tostado de almond butter hace unos posts), y les había prometido subir ideas para que me acompañen y vean que siempre se puede comer rico, pero ya no había podido postear sobre el tema.

Este pie de limón lo hice hace unos días con mis amigas Sara de Sarai’s Spreads y Sara de Dulce Grano  y es #paleo #vegan #sinlacteos #sinharinas #sinazucar #singluten.  El ingrediente secreto es aguacate 🥑, endulzado con azúcar del monje (que en realidad no es azúcar) y de topping un poco de Sarai’s Spread de matcha.

avocado lime pie

Ingredientes:

Para el crust:

  • 1 ½ tazas de harina de almendra
  • ½ taza de coco flakes sin endulzar 
  • 1 cucharada de semillas de chía
  • ½ cucharadita de endulzante tipo stevia natural o azúcar del monje
  • ¼ cucharadita de sal de Himalaya
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido

Para el relleno del pie:

  • 1 crust de la receta de arriba
  • ½ taza de leche de coco, de preferencia hecha en casa o al menos sin endulzar
  • 2 cucharaditas de vainilla natural sin alcohol 
  • 1 ½ cucharadita de endulzante tipo stevia natural o azúcar del monje
  •  cucharadita de sal de Himalaya
  • 3 aguacates, machacados
  • 1 limón grande, tanto la cáscara rallada como el jugo
  • ¼ taza de aceite de coco derretido
  • Sarai’s Spread de matcha para el topping

Instrucciones:

Para el crust:

  1. Precalienta el horno a 350F/180C. Engrasa un molde desmontable con aceite de coco. Puedes colocar papel para hornear al gusto.
  2. En un procesador, mezcla la harina de almendra, los coco flakes, chía, endulzante y sal y combina bien.
  3. En un bowl, bate el huevo con el aceite de coco derretido. Con el procesador prendido, agrega la mezcla de huevo con la mezcla de almendra hasta que se forme una masa.
  4. Coloca la masa en el molde y hornea de 10-12 minutos, o hasta que empiece a dorarse. Déjalo enfrías antes de rellenar.

Para el relleno del pie:

  1. En un bowl, mezcla la leche de coco con la vainilla, el endulzante y la sal.
  2. En un procesador o batidora, mezcla los aguacates, cáscara de limón y el jugo del limón.. Agrega la mezcla de la leche de coco y procesa hasta que quede uniforme.
  3. Con el procesador prendido, agrega el aceite de coco derretido y sigue mezclando hasta que quede homogenizado.
  4. Rellena el crust con la mezcla, y refrigera de 1 a 2 horas. Puedes congelarlo perfectamente bien, y guardarlo refrigerado un par de días o congelarlo también.

Me encantaría ver tus fotos si haces la receta. Taggéame en Instagram o compártelo en Facebook.

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xo, MR.

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